Esta receta de quinoa con verduras es sencilla, rápida y muy versátil. Se puede preparar como plato principal ligero o como acompañamiento.
Ingredientes
- 150 g de quinoa
- 300 ml de agua o caldo de verduras
- 1/2 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria pequeña
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de zumo de limón, opcional
Preparación
- Lava la quinoa. Enjuágala bien bajo el grifo con ayuda de un colador fino.
- Cuécela. Pon la quinoa en una cazuela con el agua o caldo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocina durante unos 12-15 minutos, hasta que haya absorbido el líquido.
- Prepara las verduras. Corta la cebolla, el calabacín, el pimiento y la zanahoria en dados pequeños.
- Saltea. Calienta el aceite en una sartén y cocina primero la cebolla y la zanahoria durante unos minutos. Añade después el pimiento y el calabacín y continúa hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan algo de textura.
- Mezcla. Incorpora la quinoa cocida a la sartén, remueve bien y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve. Si quieres, termina con unas gotas de limón antes de servir.
Consejo
La receta admite casi cualquier verdura que tengas en casa. También puedes añadir garbanzos, frutos secos o unas hierbas frescas para convertirla en un plato más completo.